Café crème!

Jeudi 8 mars 2007

Hier soir j’avais invité tout le monde pour un petit repas, et au dessert j’ai servi un gâteau qui a été bien apprécié, un gâteau au café moelleux, crémeux au centre et croquant sur le dessus… Voilà la recette, la génoise s’inspire d’un gâteau que j’ai trouvé là, chez Elvira.

Gâteau au café

                Pour le gâteau :
                * 3 oeufs
                * 250 g de sucre
            * 200 g de farine
            * 1 sachet de sucre vanillé
            * 1 grande tasse type « mug » de café noir
            * 1/2 tasse à café d'huile
            * 1/2 sachet de levure chimique
            * une demi-briquette de crème fraîche entière (env. 12 cL), que l’on a placé
                    au réfrigérateur au moins une heure avant de commencer

Pour le glaçage :

* 8 carrés de chocolat noir dessert

Préchauffer le four à 200ºC.

Casser deux des œufs, séparer les blancs et les jaunes.

Battre les deux jaunes d’œuf avec le troisième oeuf entier et le sucre : le mélange obtenu prend rapidement une couleur un peu blanchâtre, c’est ce qu’il faut obtenir.

Ajouter le mug de café ainsi que l'huile et bien mélanger (vous allez voir pourquoi).

Battre les deux blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la pâte, sans les écraser, et en alternant avec la farine. Le résultat doit être homogène.

Verser la pâte dans un moule à manqué rond, beurré et fariné puis enfourner pendant 40 minutes à 180ºC.

Laisser refroidir sans ouvrir la porte du four et démouler délicatement.

À ce niveau j’ai eu une petite surprise, pendant la cuisson le café est « tombé » au fond du moule. Tout le gâteau était bien parfumé au café mais le fond du gâteau était plus imbibé. Ce qui n’a pas du tout posé de problème par la suite, cela a même été un plus !

Couper le gâteau en deux disques (pour le coup j’ai eu un disque du dessus très « génoise », parfumé, et un disque du dessous presque fondant et imbibé de café).

Battre la crème entière avec une cuillère à soupe de café noir et deux cuillères à café de sucre (si la crème n’est pas froide, elle ne prendra pas, mais attention si on la bat trop elle se transforme en beurre !).

Tartiner le disque du dessous de la crème.

Poser le deuxième disque sur le premier. Mettre au frigo pendant une petite heure pour que la crème se solidifie un peu et fixe les disques.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde, très lentement. Au micro-onde, chauffer une minute ou deux à puissance moyenne, puis remuer doucement avec le bout rond d’un couteau, s’il reste des morceaux qui n’ont pas fondu ce n’est pas grave, ils vont fondre tous seuls avec la chaleur du bol.

Recouvrir le dessus du gâteau d'une mince couche de chocolat fondu.

Une fois le chocolat bien solidifié et bien froid (au besoin, encore un petit coup de frigo), saupoudrer de cacao en poudre que l’on « frotte » un peu sur le glaçage (comme ça en plus s’il est un peu raté ça ne se verra pas !).

Et voilà le résultat …