Pas tout à fait "dou pais"...

Il y a quelques temps déjà, je vous présentais une assiette landaise comme je les aime, toute pleine des saveurs du Sud-Ouest, et je concluais sur une touche de suspens à propos du dessert pour lequel j’annonçais un post à venir…

En fait j’avais dans l’idée deux desserts possibles, j’en garde un sous le coude (égoïstement, vous pouvez le dire) pour le moment et je partage le second (une réalisation qui date de quelques semaines, lorsque mon appareil photo ne m’avait pas encore lâchée).

Chez moi il est arrivé qu’on termine le repas avec ce dessert, acheté au supermarché. Ici au fin fond de la Bretagne sauvage, ça n’existe pas (le dessert en question, pas les supermarchés) : j’ai donc longuement cherché sur le Net une recette qui me permettrait de combler le manque gustatif humainement quasi-insupportable que m’impose ma nouvelle situation géographique, et j’ai déniché une chose sympathique sur Wikipédia (ça ne sert pas qu’aux exposés !), pas trop dure à faire, et qui après lecture m’avait tout l’air d’être ce que je cherchais.

Au final, j’ai été plutôt déçue. Pas que le résultat ait été mauvais, après tout ça sortait de mes blanches mains (non non, je n’ai pas de soucis avec mes chevilles), c’était bon, mais ce n’était pas tout à fait ça, vous voyez ?

Alors voilà, ce qui suit n’est pas exactement ce que je mangerai après un repas de « moun pais » gascon, mais il reste vrai que ça valait bien la peine d’y risquer une cuillère à dessert…

Tourtière aux pommes (version non gasconne)

*     4 grosses pommes

*     50 g de sucre roux

*     4 cuillères à soupe de Cognac

*     ½ verre d’eau

*     6 feuilles de brick

*     10 g + 40 g de beurre doux

*     10 cL de crème fraîche

*     1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et évider les pommes, les couper en morceaux assez fins.

Les laisser macérer dans un saladier avec l’eau, la moitié du sucre et l’alcool pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, faire fondre les 10 g de beurre.

Graisser un grand moule à tarte et y disposer 4 feuilles de brick, en les badigeonnant à chaque fois de beurre fondu.

Égoutter les pommes et réserver la moitié du jus de macération.

Les ranger au fond du moule, sur les feuilles de brick.

Mélanger le jus de macération conservé avec la crème fraîche et le jaune d’œuf, verser le tout sur les pommes.

Enfourner pour une dizaine de minutes.

Découper les feuilles de brick restantes en lanières épaisses de 2 cm environ.

Les froisser, et les disposer dans le moule, par-dessus les pommes et la préparation à la crème.

Faire fondre les 40 g de beurre, les battre avec le sucre roux restant et verser sur les bandes de brick froissées.

Enfourner à nouveau pendant 30 minutes.

 

J’ai dévoré ça tout tiède, avec une boule de glace à la vanille.

Si quelqu’un a une idée de la recette de la tourte aux pommes gasconne, faites-moi signe ! Ça existe aussi en tourte aux pruneaux, et généralement l’Armagnac remplace le Cognac.

 C'est moins joli après découpage... (en plus je ne sais pas faire de belles boules de glace)