Du pays où le printemps est éternel

Petit voyage culinaire : c’est un plat traditionnel du Guatemala, très mais alors très typique, que je présente ici !

La partie la plus difficile pour moi a été de trouver les ingrédients, mais il ne faut non plus pas exagérer, il ne s’agit pas de dénicher des poils de grenouille mutante du Chili, ou de la tomate sauteuse d’Arizona, donc pas de panique, c’est faisable.

Pour les proportions j’ai fait plus ou moins au pifomètre au départ, je vous donne celles qui se sont révélées les meilleures.

Rellenitos

 

Pour environ 6 rellenitos (dessert pour une personne très gourmande, ou deux normales) :

*     1 banane plantain de 400 g mûre (bien jaune, et de consistance ferme)

*     70 g de haricots noirs

*     1 cuillère à café de cannelle

*     Huile de tournesol, de maïs ou de coco pour frire les rellenitos

*     Sucre en poudre

Pour les haricots noirs, l’idéal est une boîte de haricots noirs à frire. Dans mon cas c’était des haricots secs : une première étape est donc de les cuire dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils consommables (il faut compter près de deux heures tout de même).

Mixer les haricots avec un peu d’eau, de façon à former une pâte souple et malléable.

Couper la banane plantain en trois ou quatre gros morceaux, en conservant la peau.

Remplir une casserole d’eau, ajouter la cannelle, et y faire cuire les morceaux pendant quinze à vingt minutes.

Sortir les morceaux, en enlever la peau qui peut être jetée et les écraser pour former une pâte un peu épaisse, de la consistance d’une pâte à modeler, surtout pas liquide (important !).

Quand la pâte de plantain a refroidi, la rouler en boulettes d’environ 5 cm de diamètre.

Aplatir un peu les boulettes pour obtenir un disque.

Disposer une cuillère à café voire deux de la pâte de haricots dans le disque, puis bien l’envelopper du disque. Les haricots ne doivent pas pouvoir sortir du rellenito.

Frire chaque rellenito, puis le laisser refroidir sur du papier absorbant.

Saupoudrer du sucre sur les rellenitos, au goût.

 

L’eau de cuisson des plantains peut être conservée : bien chaude avec un peu de sucre elle peut être bue comme un thé ! On l’appelle alors « agua de plátano ».

Des petites précisions (histoire de partager mon expérience) :

On ne peut pas faire la recette avec une banane dessert « normale », ça ne marche pas (mais alors absolument pas).

On peut faire la recette avec des haricots rouges, mais ce n’est pas aussi bon.

On peut trouver des haricots noirs dans certains magasins d’alimentation biologique, j’ai quand même cherché un moment pour en trouver, et c’est tout à fait par hasard que j’ai fini par tomber dessus (d’ailleurs pour le coup j’en ai acheté deux kilos, je ne sais pas si c’est moi qui n’ai pas eu de chance ou quoi, mais pendant près d’un an j’ai cru que les haricots noirs étaient une blague pour les gringos innocents, genre le haricot-dahut, avec des photos trafiquées circulant sur le net)…

 

¡Qué aproveche !