Qu'est-ce que c'est ? (2)

Alors voilà, il y a quelques jours je vous présentais ceci… Devant le nombre incroyable de suggestions enthousiastes que vous m’avez faites sur sa nature (euh oui, il y a un peu d'ironie là-dessous ! En tout cas je remercie Lory et Arnaud d'avoir joué le jeu…), je me décide à lever le suspens :

 

Et oui, ce sont des grains d’épeautre ! J’avais déjà vu de la farine d’épeautre auparavant, mais jamais de petit épeautre en grains comme ceci, et j’ai voulu expérimenter un peu lorsque je l’ai repéré dans mon supermarché habituel. L’épeautre est une plante herbacée très proche du blé tendre, d’ailleurs certains le considèrent comme son ancêtre ou une sous-espèce. La culture de la plante a un faible rendement, elle a donc été délaissée au profit de la culture du blé tendre. Une partie de l’enveloppe du grain (les glumelles, pour ceux qui ont déjà fait un peu de botanique) est très riche en silicium, ce qui la rend dure mais la protège aussi des champignons microscopiques qui pourraient l’altérer. L’épeautre était consommé abondamment dans l’Antiquité, jusqu’à l’époque romaine, puis a été remplacé par le blé. Aujourd’hui il est cultivé à nouveau depuis une quinzaine d’années, et comme il est capable de pousser sur des terrains pauvres avec très peu d’eau, et sans produits chimiques agricoles ni pesticides, il est très utilisé dans l’alimentation biologique.

Moi je me suis inspirée de la recette sur le paquet, et j’en ai fait un risotto (ou un épeautrotto, comme vous voulez !)

Risotto d’épeautre à la tomate

 

Pour une belle portion :

*     100 g de lardons

*     1 belle tomate

*     1 demi poivron

*     60 g d'épeautre

*     1 demi oignon

*     1 branche de céleri

*     1 demi gousse d'ail

*     1 feuille de laurier

*     1 branche de thym

*     1 quart de litre d'eau

*     1 cuillère à soupe d’huile d’olive

*     Sel, poivre

Faire tremper les grains d’épeautre pendant deux heures avant de commencer la recette, puis bien les rincer et les égoutter.

Faire chauffer une casserole d’eau, lorsque l’eau commence à bouillir y plonger la tomate pendant deux minutes et la sortir rapidement, avant qu’elle ne cuise. Elle peut être ainsi pelée facilement.

Passer le poivron quelques minutes au four, en position grill, jusqu’à ce que la peau noircisse, puis le sortir et l’enfermer dans un sac plastique. Au bout de quelques minutes il sera plus facile à peler également.

Émincer l’oignon.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole ou une sauteuse, y faire revenir l’oignon et l’épeautre pendant 3 minutes. (Attention, ne pas laisser attacher)

Ajouter la tomate pelée coupée en quartiers grossiers.

Couvrir d’un quart de litre d’eau, rajouter le laurier et le thym, et laisser cuire pendant un quart d’heure en surveillant de temps en temps que l’épeautre n’attache pas. Il va cuire dans l’eau et l’absorber.

Saler, poivrer.

Émincer la branche de céleri, couper le poivron en dés et hacher l’ail menu.

Les ajouter à l’épeautre et laisser mijoter pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Réserver.

Retirer le laurier et le thym du risotto, y ajouter les lardons et servir bien chaud.

Au final, c’est très bon, cependant je n’ai pas vraiment trouvé de différence avec le blé tendre précuit que je cuisine des fois aussi. Mais je suis un peu malade ces jours-ci et j’ai la gorge irritée (plaignez-moi, plaignez-moi !!), donc je referai la recette dans quelques jours pour pouvoir apprécier plus pleinement cet épeautrotto !