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J'ai déménagé

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Lundi 28 mai 2007

Le poulet qui tue

Allez, je continue à voyager par l’estomac, petite excursion en Chine. Cette fois-ci c’est bien moi qui cuisine, mais c’est Claire (pour faire un petit tour chez elle : Claire à Pékin) qui m’a fourni la recette. Ce n’est pas un plat pour les douillets de la langue, il comprend des piments oiseaux desquels on doit retirer les graines, et qui donnent beaucoup de goût au poulet (pas besoin de manger dans les piments pour les apprécier dans le plat, j’ai rendu grâce au riz tout innocent, tout doux et tout tendre que j’avais également dans l’assiette). Normalement il aurait fallu que je le fasse au wok, mais je suis une sans-wok (et oui, voyez comme je suis toute démunie… Chez moi pas de wokage possible, mais j’ai quand même un appareil à raclette, et oui, tout étudiant ne peut pas en dire autant), donc par débrouillardise forcée j’ai cuisiné ça dans une casserole chauffée à la température la plus haute que je puisse avoir avec mes plaques électriques. Je retranscris la recette de Claire, avec mes modifications :

Gongbao jiding (Poulet aux cacahuètes)

Pour une personne :

* 150 g de blanc de poulet

* 50 g de cacahuètes non salées

* 1 cuillère à café d’ail émincé

* 1 cuillère à café de gingembre frais émincé

* 3 piments oiseaux séchés (dans mon cas, des piments oiseaux frais que j’ai fait sécher au four, avant d’en enlever les graines)

* 1 spring onion coupé en morceaux de 3 cm de long (je l’ai remplacé par 5 brins de ciboulette)

* 2 cuillères à soupe d’huile (j’ai pris de l’huile de sésame)

Marinade :

* 1 cuillère à soupe de vin de cuisine

* 1 cuillère à café de maïzena

Sauce :

* ¼ de cuillère à café de sel

* 1/2 cuillère à café de maïzena

* 1 cuillère à café de vin de cuisine

* 2 cuillères à café de sucre

* 2 cuillères à café de sauce soja

* 2 cuillères à café de vinaigre

* 3 cuillères à soupe d’eau

Préparer la marinade.
Couper le poulet en cubes d’environ 2 cm, le mettre à mariner ¼ h.
Pendant ce temps, préparer la sauce.

Mettre l’huile dans un wok, y jeter les piments quand elle commence à fumer.

Laisser cuire quelques secondes, il faut que le piment reste rouge (s’il noircit il perd sa saveur).

Ensuite mettre le poulet, remuer et ajouter l’ail et le gingembre.

Remuer jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Verser ensuite la sauce autour du poulet (pas trop loin sinon elle brûle sur le wok brûlant).

Remuer jusqu’à ébullition de la sauce (obtenue en quelques secondes).

Eteindre le feu.

Ajouter les cacahuètes et le spring onion (la ciboulette).

Remuer encore et manger avec du riz gluant tant que c’est chaud (du riz rond pour moi, je l’avais déjà en stock) !

Voilà, prévoyez de quoi boire aussi… Et honnêtement il n’y a pas de quoi avoir peur, c’est un plat un peu fort mais j’ai vraiment adoré !

P.S. : Et oui, j'ai pris des photos... Mon appareil est toujours HS mais quelqu'un a eu la gentillesse de me dépanner!

par Mavielle publié dans : Les plats communauté : Les gourmands
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Vendredi 25 mai 2007

Il cuisine

Cette fois-ci ce n’est même pas moi qui cuisine! En véritable ~~profiteuse~~ reporter j’ai assisté aux prouesses culinaires de mon chéri (T.) et je me suis empressée de tout reporter sur mon blog (après autorisation du susnommé, tout de même).

Je cite : « C’est le plat de base que doit savoir faire tout étudiant marocain ». Ce n’est pas très compliqué, ça ne demande pas beaucoup de temps, il y a très peu de vaisselle à faire après, et c’est vraiment, vraiment bon. Vous imaginez une sorte de saint Graal culinaire?, c’est presque ça (« presque » parce que le résultat n’est pas très présentable). Puis en plus de tout cela c’est franchement délectable de pouvoir observer son homme à la cuisine.

J’ai même quelques photos pour illustrer, elles proviennent d’un téléphone portable mais ça donne quand même une bonne idée de la chose ! Je vous fais aussi partager les réflexions de T. (en bleu).

Une remarque : une fois n’est pas coutume, je vais citer des noms de marque dans cet article…

Tajine rapide de l’étudiant marocain

Pour deux personnes, voire trois :

* 5 steaks hachés de bœuf congelés (« À l’ail c’est mieux, et moi c’est des Charal. »)

* Poivre blanc

* Poivre noir

* Cumin

* Piment pour harissa

* Persil («Le persil c’est super bon. Plus on en met, plus c’est bon… »)

* Ail

* Sel

* Huile végétale (tournesol, arachide…)

* 2 œufs

* 1 bocal de sauce Panzani « Olives & Basilic aux tomates fraîches »

* 2 baguettes de pain

Il n’y a pas de quantités précises pour les épices, c’est au goût. De mes yeux perçants et avisés j’ai quand même pu noter que globalement mon T. mettait des quantités équivalentes de sel, poivre et cumin, un tout petit peu moins de piment, et une assez grande quantité de persil. Si ça ne vous semble toujours pas très clair, pas de panique, une précision à propos du cumin : « Ça c’est l’épice la plus importante, si tu sais pas trop quelle quantité d’épices mettre, tu mets plus de cumin. »

Disposer les steaks non cuits dans une poêle.

Les épicer, dans l’ordre : avec le sel, les deux poivres, le cumin, le piment, le persil (ne pas hésiter à bien persiller, au goût de chacun).

Retourner les steaks, les épicer de la même façon sur l’autre face.

Veuillez remarquer la présentation artistique des steaks dans la poêle !

Découper la viande encore congelée en cubes grossiers.
Arroser d’un filet d’huile végétale.
Cuire les morceaux de steaks, en les remuant de temps en temps. Il ne faut pas que la viande se défasse mais qu’elle reste en gros morceaux.

Vous vous interrogez sur le temps de cuisson des steaks ?

« J’adore les tajines, parce que même si tu crames le truc ça reste super bon. »

(Ça sent le vécu…)

Donc pas de souci, cuisez vos steaks comme vous en avez envie.

Une fois la viande cuite, c’est le moment de l’étape-charnière de la préparation, bien soulignée par mon cuisinier :

« Il y a deux étapes dans ce plat : étape before sauce, étape after sauce. »

On se prépare, là il y a plusieurs choses à faire assez rapidement.

Verser le bocal de sauce, et tout en remuant épicer à nouveau le plat avec de l’ail et les autres épices.

Casser les deux œufs dans la poêle, et remuer quasi-immédiatement : « Ça fait comme des filets d’œuf !»

Laisser sur le feu encore quelques minutes en remuant, puis poser la poêle chaude au centre de la table, sur un dessous-de-plat.

« Normalement c’est dans un plat, mais nous on mange direct dans la poêle, c’est le tajine des étudiants. »

Allez, soyons fou… On déguste ça directement dans la poêle ! Et pas n’importe comment : avec du pain. On peut le réchauffer quelques minutes au four avant de passer à table, c’est meilleur.

Chacun découpe un petit bout de pain et le tient avec trois doigts. Pourquoi trois doigts ? « Parce que. » Et ? « C’est plus classe. »

(Comme je ne suis pas très douée, j’oublie de temps en temps que cinq doigts c’est trop. Bon, avec cinq doigts on passe pour une « goinfre », mais moi j’assume!)

On pose le bout de pain dans le plat devant soi puis on ramène une part de tajine vers soi au bord de la poêle.

Je crois que j’ai à peu près tout dit! J’insiste, ça ne paye pas de mine mais c’est vraiment très très bon, et c’est un plat très convivial (le partage de la poêle rapproche les hommes…)

par Mavielle publié dans : Les plats communauté : Les gourmands
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Lundi 21 mai 2007

Pas tout à fait "dou pais"...

Il y a quelques temps déjà, je vous présentais une assiette landaise comme je les aime, toute pleine des saveurs du Sud-Ouest, et je concluais sur une touche de suspens à propos du dessert pour lequel j’annonçais un post à venir…

En fait j’avais dans l’idée deux desserts possibles, j’en garde un sous le coude (égoïstement, vous pouvez le dire) pour le moment et je partage le second (une réalisation qui date de quelques semaines, lorsque mon appareil photo ne m’avait pas encore lâchée).

Chez moi il est arrivé qu’on termine le repas avec ce dessert, acheté au supermarché. Ici au fin fond de la Bretagne sauvage, ça n’existe pas (le dessert en question, pas les supermarchés) : j’ai donc longuement cherché sur le Net une recette qui me permettrait de combler le manque gustatif humainement quasi-insupportable que m’impose ma nouvelle situation géographique, et j’ai déniché une chose sympathique sur Wikipédia (ça ne sert pas qu’aux exposés !), pas trop dure à faire, et qui après lecture m’avait tout l’air d’être ce que je cherchais.

Au final, j’ai été plutôt déçue. Pas que le résultat ait été mauvais, après tout ça sortait de mes blanches mains (non non, je n’ai pas de soucis avec mes chevilles), c’était bon, mais ce n’était pas tout à fait ça, vous voyez ?

Alors voilà, ce qui suit n’est pas exactement ce que je mangerai après un repas de « moun pais » gascon, mais il reste vrai que ça valait bien la peine d’y risquer une cuillère à dessert…

Tourtière aux pommes (version non gasconne)

* 4 grosses pommes

* 50 g de sucre roux

* 4 cuillères à soupe de Cognac

* ½ verre d’eau

* 6 feuilles de brick

* 10 g + 40 g de beurre doux

* 10 cL de crème fraîche

* 1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et évider les pommes, les couper en morceaux assez fins.

Les laisser macérer dans un saladier avec l’eau, la moitié du sucre et l’alcool pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, faire fondre les 10 g de beurre.

Graisser un grand moule à tarte et y disposer 4 feuilles de brick, en les badigeonnant à chaque fois de beurre fondu.

Égoutter les pommes et réserver la moitié du jus de macération.

Les ranger au fond du moule, sur les feuilles de brick.

Mélanger le jus de macération conservé avec la crème fraîche et le jaune d’œuf, verser le tout sur les pommes.

Enfourner pour une dizaine de minutes.

Découper les feuilles de brick restantes en lanières épaisses de 2 cm environ.

Les froisser, et les disposer dans le moule, par-dessus les pommes et la préparation à la crème.

Faire fondre les 40 g de beurre, les battre avec le sucre roux restant et verser sur les bandes de brick froissées.

Enfourner à nouveau pendant 30 minutes.

J’ai dévoré ça tout tiède, avec une boule de glace à la vanille.

Si quelqu’un a une idée de la recette de la tourte aux pommes gasconne, faites-moi signe ! Ça existe aussi en tourte aux pruneaux, et généralement l’Armagnac remplace le Cognac.

C'est moins joli après découpage... (en plus je ne sais pas faire de belles boules de glace)

par Mavielle publié dans : Desserts et petits gâteaux communauté : Les gourmands
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Samedi 19 mai 2007

Popeye, le retour (ou comment je ne me lasse pas des épinards)

Aujourd’hui nous avons eu une très belle journée par ici, un temps superbe qui nous a permis d’aller profiter un peu de la vue de la mer. Tout aurait été parfait si mon appareil photo numérique n’avait pas rendu l’âme en cours de promenade, du coup cette recette-ci est la dernière pour laquelle j’ai pu prendre des photos de mon plat. En attendant un nouvel appareil photo, les prochaines recettes seront moins illustrées (j’ai quand même un petit stock de recettes « moins fraîches » que je n’ai pas encore eu le temps de poster sur le blog et dont j’ai des photos).

Pour revenir à la recette d’aujourd’hui, elle est très simple, rapide, et m’a (encore) (et encore) permis d’apprivoiser cette bestiole verte peu affriolante qu’est l’épinard (non, sérieusement, vous ne pourrez pas me faire dire qu’une conserve d’épinards a un esthétique à en tomber par terre).

Tarte aux épinards à la provençale

* 1 pâte feuilletée du commerce

* 1 oignon

* 1 gousse d’ail

* ½ boîte de conserve d’épinards en branches

* 4 petites tomates

* 1 œuf

* 10 cL de crème fraîche liquide

* 3 cuillères à soupe d’herbes de Provence

* 1 cuillère à café d’origan

* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Peler et émincer l’oignon, hacher finement la gousse d’ail.

Les faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive.

Après les avoir lavées, couper grossièrement les tomates en gros morceaux et les ajouter à l’oignon et à l’ail.

Bien saler, poivrer, saupoudrer de deux cuillères à soupe d’herbes de Provence et de l’origan. Laisser sur feu moyen pendant cinq à dix minutes.

Ajouter les épinards, bien mélanger, laisser sur le feu dix minutes de plus.

Pendant ce temps battre dans un grand bol la crème, l’œuf, et le reste des herbes de Provence. Saler, poivrer.

Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et y verser les légumes.

Couvrir de la préparation à la crème.

Enfourner pour 15 à 20 minutes à 200°C.

Servir très chaud.

Voilà, encore des épinards mais ça se laisse bien manger, à deux nous n’en avons pas laissé une miette (le facteur « grosse grosse faim » a quand même eu une influence là-dessus). Cela permet de changer de la tarte aux poireaux (que j’adore du reste), et préparés ainsi les épinards se laissent facilement dompter… Ne pas hésiter à rajouter des herbes de Provence, c’est un petit plus absolument délicieux avec les légumes !

par Mavielle publié dans : Tartes, cakes, bricks... salés communauté : Les gourmands
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