Punk Chocolate

J'ai déménagé

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Lundi 26 mars 2007

Sans faire de boulette

L’autre soir, j’étais tranquillement (et studieusement !) en train de relire un cours, quand j’ai eu soudain une grosse envie de boulettes de riz (allez savoir pourquoi, d’autant plus que je ne me souviens pas en avoir jamais mangé avant, et je ne pense pas non plus que ça soit lié au délicieux cours de toxicologie que j’essayais d’ingurgiter). Dans ces cas-là d’envies subites, j’estime que la meilleure solution est de les contenter (bon, évidemment, toujours dans les limites de l’éthique et des réserves de mon placard), au moins ça permet de m’assurer qu’EFFECTIVEMENT, l’idée qui me trotte dans la tête se matérialise bien en quelque chose de bon (ou qu’au contraire, BWAAA, on oublie ça), et hop !, après ça on peut se remettre à cogiter ses notes de cours, le ventre bien rempli en plus…

Et mon idée de boulettes de riz s’est matérialisée sous la forme d’une assiette d’inspiration asiatique :

Boulettes de riz aux haricots rouges, sauce aigre-douce

Pour deux personnes :

Pour les boulettes :

* 180 g de haricots rouges (en boîte de préférence, déjà cuits une première fois sinon)

* 120 g de riz

* 1 œuf

* 1 cuillère à soupe rase de farine

* 1 cuillère à soupe rase de sucre glace

* 2 pincées de gingembre

* Sel

* huile (j’ai utilisé de l’huile de tournesol)

Pour la sauce :

* des morceaux d’ananas à l’envie (moi j’en ai mis 4 cuillères à soupe)

* 2 cuillères à soupe de sauce soja

* 1 bonne cuillère à soupe de sauce tomate ou de ketchup

* 3 cuillères à soupe d'eau

* 4 cuillères à soupe de sirop d'ananas (facultatif)

* 1 cuillère à soupe de miel

* 1 cuillère à café de vinaigre de vin

* 1 pincée de gingembre

Faire cuire le riz dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’il soit un peu pâteux. Laisser refroidir, puis ajouter l’œuf, la farine, une pincée de gingembre et une de sel.

Ecraser les haricots rouges en une pâte épaisse, si elle est trop friable ajouter une cuillère à soupe d’eau.

Mélanger le sucre glace à la pâte de haricots, ainsi qu’une pincée de gingembre.

Là il va falloir mettre un peu les mains dedans !

Avec une poignée de riz, former une petite galette.

Y placer une cuillerée à soupe de pâte des haricots, puis refermer la galette de façon à former une boule entourant bien la pâte.

Procéder ainsi plusieurs fois jusqu’à épuisement du riz et des haricots.

Frire les boulettes ainsi obtenues dans de l’huile, et les égoutter sur du papier absorbant.

Préparer la sauce aigre-douce : mélanger dans une casserole sur feu doux tous les ingrédients de la sauce, en rectifiant l’assaisonnement au goût (j’ai mis les proportions de la sauce telle qu’elle m’a plu !)

Servir chaud nappé de la sauce.

Après le quinoa aux carottes caramélisées, encore une recette de sucré-salé, c’est ma période du moment. J’ai été agréablement bien surprise par la sauce (j’étais partie au départ sur une véritable tambouille !). Les boulettes seules auraient été peut-être un peu sèches, mais accompagnées de cette manière j’ai contenté avec plaisir mon envie subite de départ ! Et je pense bien me laisser tenter encore par ces boulettes un de ces jours…

par Mavielle publié dans : Les plats
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Dimanche 25 mars 2007

Quand les fruits se font mousser...

…Ça donne un dessert tout frais, tout léger !

Mousse à la banane et à l’abricot

Pour deux personnes :

* 1 banane très mûre

* 3 abricots très mûrs, ou 6 demi-abricots au sirop

* 1 blanc d’oeuf

* 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

* 1 gousse de cardamome

* 1 pincée de cannelle

Il faut utiliser des fruits très mûrs, ainsi la mousse prendra mieux, et il ne sera pas nécessaire de rajouter du sucre.

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen les abricots dans 5 cuillerées à soupe d’eau (j’ai utilisé des abricots en boîte, je les ai fait cuire dans leur sirop).

Laisser compoter.

Pendant ce temps écraser la banane en purée, le résultat doit être plus proche d’un jus épais que d’une pâte.

Lorsque les abricots se défont et forment une compote assez liquide, ajouter la banane et bien mélanger.

Fendre la gousse de cardamome, et en ajouter les graines à la compote des deux fruits, ainsi que la pincée de cannelle et la crème fraîche.

Laisser sur le feu doux quelques minutes puis réserver dans un saladier.

Battre le blanc d’œuf en neige très ferme.

L’ajouter à la compote de fruit refroidie, en mélangeant doucement de façon à ne pas casser la neige.

Lorsque le mélange est homogène, le répartir éventuellement dans plusieurs ramequins individuels, et mettre au frigo pendant au moins quatre heures.

Déguster très frais !

Pas mal pour utiliser des fruits trop mûrs ! J’aime bien le fait que, si la banane se fond parfaitement avec le blanc en neige, l’abricot lui laisse des petits morceaux…

par Mavielle publié dans : Desserts et petits gâteaux
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Samedi 24 mars 2007

Tarte vite fait

Aujourd'hui, la est recette de Soiz, une amie...

Un fond de tarte à utiliser, mais pas de temps... comment faire sans tomber dans la « vulgaire » quiche lorraine???

Tarte aux brocolis

* Un fond de tarte brisée

* 6 œufs

* Une demi briquette de crème fraîche semi-épaisse (environ 10cL)

* Un petit bouquet de brocoli

* Quelques herbes de Provence (en option)

_Dérouler le fond de tarte dans le moule, couper les bords du papier sulfurisé qui dépassent. Piquer la tarte avec une fourchette un peu partout afin que la pâte ne gonfle pas et ne fasse pas d’horribles « globules » qui empêcheraient ensuite le garnissage.

_Mettre au four à 180°C environ 10 min (en fait, pour le temps, je n’ai jamais vraiment fait attention, il faut juste que le fond de tarte soit légèrement doré. Mais pas trop, car la tarte retourne au four ensuite, et il ne faut pas qu’elle crame à ce moment là !!!!!)

_Ces quelques minutes sont largement nécessaires pour :

o Casser les oeufs dans un saladier, les battre avec la crème, ajouter des herbes de Provence (si ça vous fait plaisir et si vous aimez !).

o Laver les brocolis.

o Les couper en tout petits bouquets.

o Couper les petits bouquets en 2 ou 4 selon leur taille, de préférence dans la longueur (sinon, la « queue » se retrouve toute seule, et ce n’est pas terrible).

_Allez, normalement, si votre synchro est bonne, le fond de tarte est prêt. Sortez-le du four.

_Disposer les brocolis dedans. Verser la préparation œufs-crème dessus.

_ Remettre la tarte au four à 180°C encore 10-15min (encore une fois, je donne ces temps au hasard. Le dessus de la tarte doit être légèrement doré, et en piquant un couteau dedans, il doit ressortir sec.)

Allez, c’est simple, c’est pas long, et on peut faire autre chose le temps que ça cuit.

De plus, cette tarte est un repas complet :

- des œufs pour les protéines

- des brocolis comme légume

- de la crème pour le calcium et les lipides

- la tarte pour les lipides, les protéines, les céréales.

par Mavielle publié dans : Tartes, cakes, bricks... salés
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Vendredi 23 mars 2007

Super-Graine

Halàlà !! Bon, aujourd’hui mon fond de frigo m’offre des restes de poulet et deux vieilles carottes à la dégénérescence organoleptique menaçante… Moi j’aime bien soigner mon estomac, mais il y a des fois où c’est quand même pas si facile. Heureusement, il y a quelques semaines un avis éclairé m’a donné envie d’acheter du quinoa pour la première fois (l’avis éclairé en question se reconnaîtra) !

Pour tous ceux qui débarquent un peu : le quinoa est une plante originaire des hauts plateaux des Andes, que les Incas cultivaient et consommaient couramment. On l’appelle « Riz des Incas », « Mère de tous les grains »… C’est que cette petite graine n’est pas juste une alternative un peu exotique aux pâtes ou au blé, elle est également très riche en protéines, apporte tous les acides aminés essentiels, ne contient pas de gluten et blablabla… Bref, il n’y a que du bon là-dedans (et tout de même c’est vrai que ça change du traditionnel riz/pâtes/blé).

Alors on en profite, on se retrousse les manches et on sort ses casseroles :

Quinoa aux carottes confites (et au poulet rôti)

Pour deux personnes :

* 150 g de quinoa

* 2 carottes

* 2 cuillères à café de miel

* 2 cuillères à café de vinaigre de vin

* 2 cuillères à soupe de sauce soja

* 2 cuillères à café de sucre roux

* une noisette de beurre

* un demi oignon

* une pincée de cannelle

* deux pincées de gingembre

* restes de poulet rôti

Rincer abondamment le quinoa à l'eau froide.

Le mettre dans une casserole avec deux fois son volume d'eau salée et porter à ébullition.

Lorsque l'eau commence à bouillir, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Vérifier de temps en temps la cuisson. Le quinoa est cuit lorsqu'il est presque translucide et qu'on voit ressortir les germes des graines.

En parallèle, émincer l'oignon et le faire revenir à feu doux dans le beurre.

Eplucher les carottes, les couper en petits dés et les ajouter à l'oignon.

Laisser sur le feu doux cinq minutes, puis ajouter le sucre roux, le miel, le vinaigre et la sauce soja en remuant bien à chaque fois. Couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Ajouter la cannelle et le gingembre aux carottes, puis une pincée de gingembre dans le quinoa.

Bien saler le quinoa, le mélanger aux restes de poulet rôti chauds et coupés en petits morceaux.

Servir couvert des carottes confites et de l’oignon, avec quelques graines de sésame pour décorer.

Le résultat ?, l’ensemble se marie très agréablement. Les carottes sont bien, « confites mais croquantes », et le quinoa n’est absolument pas amer si on le rince bien (s’il est capable de pousser sur les hauts plateaux de l’Altiplano bolivien ce n’est pas pour rien ! il y a une mince couche de saponine sur les graines qui les protège, mais qui leur donne aussi un goût amer si on ne les rince pas bien).

Une recette de sucré - salé pas mal du tout ! Et en plus on n’est pas obligé d’y mettre ses restes de poulets, pour ceux que la viande ne tente pas.

À bientôt