Punk Chocolate

J'ai déménagé

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Samedi 21 avril 2007

Rencontre avec B.

Ce cher B. est venu m’aider à préparer le repas aujourd’hui, et après quelques photos il s’est sacrifié corps ~~et âme~~ pour me rendre le déjeuner le plus agréable possible…

« Kicéça B. »?? Qui a demandé ça ?

……………

Je vous présente B. edulis, Mister Boletus (Cèpe de Bordeaux pour les intimes), le vrai, celui qui pousse dans la mousse sous les chênes…

(L’étiquette est censurée, je ne vais quand même pas vous divulguer les petits coins à cèpes familiaux !!)

Ci-dessous, encore lui qui fait sa star dans ma cuisine (mais il n’y a pas de quoi se plaindre n’est-ce pas ?)

Et voilà mon assiette, on peut voir B. et son pote le magret de canard (et oui, il m’en restait un de la semaine dernière !)

La recette, ce n’est vraiment pas compliqué, d’ailleurs il n’y a pas vraiment de recette.

Magret de canard aux cèpes et pommes de terres rissolées :

Pour deux personnes :

* 1 magret de canard (300 g)

* 1 petit bocal de vrais cèpes (150 g environ)

* 4-5 brins de persil (sans les tiges)

* 1 gousse d’ail

* 4 petites pommes de terre

* 1 bout de mie de pain (quoi, faut que je sois plus précise ? 15 cm³, ça vous va ?)

* Sel, poivre

Peler les pommes de terre, les rincer et les essuyer avec de l’essuie-tout.

Les couper en petits cubes.

Les faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, saler et poivrer.

Faire un quadrillage sur la peau du magret à la pointe du couteau.

Cuire le magret dans une poêle pendant 5 min, côté peau dessous. La graisse va fondre, il est inutile de rajouter de la matière grasse.

Jeter l’excédent de graisse, retourner le magret et cuire de nouveau 5 min, côté chair dessous. Saler et réserver sur une feuille de papier aluminium.

Hacher grossièrement l’ail et le persil.

Verser le bocal de cèpes dans la poêle non rincée, faire revenir quelques minutes à feu doux.

Ajouter l’ail et le persil hachés, puis la mie de pain émiettée. Saler et poivrer légèrement, sortir du feu.

Couper le magret en tranches fines, les disposer dans une assiette et entourer des pommes de terre rissolées et des cèpes.

Et faites honneur à ce bon vieux B. !

P.S. Je vous rappelle à tous que vous avez quelque chose d'important à faire demain matin!! Pour ceux qui ont entendu parler d'eux (et pour les autres aussi éventuellement...), une petite vidéo d'Un Air Deux Familles pendant leur dernier concert, à Garorock. Pas de musique dans cet extrait (si ça vous manque, il y a un lecteur dans la colonne de gauche, tout nouveau tout beau!), mais quelques mots sur le projet "Aux Urnes Etc." :

par Mavielle publié dans : Les plats communauté : Les gourmands
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Vendredi 20 avril 2007

Avis de blog migrateur!

Nos casseroles ont été sélectionnées pour passer à la version V2 ! La migration de la version V1 à la version V2 peut entraîner quelques soucis techniques, nous nous en excusons par avance… Si des problèmes se présentent le blog restera peut-être en « demi-vie » le temps de les résoudre, mais on sera très vite de retour

À bientôt …

par Nous! publié dans : Quelques mots
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Mercredi 18 avril 2007

Le kiwi se met en frais

Les longues journées reviennent, les beaux jours aussi… Ce n’est pas encore tout à fait l’été, mais j’ai concocté une coupe glacée aux fruits, à déguster à la petite cuillère, pieds nus sous les rayons tous chauds du soleil de printemps… Et ceci sans congélateur, sorbetière ou mixer-blender, il suffit d’une fourchette et du freezer de son frigo !!

Granité kiwi-pomme

Pour 40 cL de granité environ (deux belles coupes) :

* 2 kiwis bien mûrs (soit environ 200 g de kiwis)

* 1 petite pomme également bien mûre (80 g)

* 10 cL d’eau

* 75 g de sucre

* 1 cuillère à soupe de jus de citron

Verser l’eau dans une casserole, puis le sucre, et chauffer sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Laisser ensuite refroidir.

Peler les kiwis à l’aide d’un couteau économe.

Les couper en rondelles fines, puis les écraser à l’aide d’une fourchette, de façon à obtenir une bouillie sans morceaux : on ne perdra ainsi qu’un minimum de chair en filtrant.

Passer la bouillie de kiwi à travers une passoire à mailles assez fines pour filtrer les pépins.

Faire de même avec la pomme et filtrer aussi la compote obtenue.

Mélanger ensemble les compotes et le sirop sucré refroidi.

Relever le mélange avec la cuillère de jus de citron.

Verser dans un plat, assez grand pour que la hauteur du sirop de fruits ne dépasse pas un centimètre au fond.

Mettre au freezer pendant une quarantaine de minutes.

Lorsque le mélange commence à prendre, on débute la formation du granité : gratter la partie glacée du sirop avec une fourchette sans toucher la partie encore liquide, puis remettre au freezer pendant 20 minutes.

Continuer ainsi jusqu’à ce que tout le mélange ait pris.

Servir le granité dans des coupes fraîches.

À attaquer sans attendre !!

par Mavielle publié dans : Desserts et petits gâteaux
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Lundi 16 avril 2007

Les étudiants se nourrissent bien

…Si si, quitte à se nourrir bien un jour et manger des pâtes pendant six autres (en fait pour moi ce sera un cake salé), peu importe le sacrifice, ou presque.

Bon, j’exagère peut-être un peu là, mais le fait est que ça, je n’en mange pas tous les jours. J’en avais enviiiiie !, et comme la dernière fois que j'ai fait mes courses j’avais vérifié avant de partir le niveau de mes réserves de chocolat, et qu’il me restait des pâtes, du riz, du café (plus de quoi me faire un cake salé), du liquide vaisselle, des cartouches d’encre effaçables, du papier toilette, …, ne m’en voulez pas, je vous fais grâce du gros de la liste, ..., de quoi payer ma lessive et quelques tickets de RU, j’ai considéré que je pourrais survivre avec ça (plus deux poignées de crevettes) jusqu’à la fin du mois, et je suis allée m’en choisir un. Un magret de canard !! Un vrai, venu du Périgord en plus…

Alors voilà, comme hier c’était dimanche, et que la matinée du dimanche c’est la seule de la semaine que je peux organiser comme je veux, je l’ai consacrée à mon magret de canard périgourdin (je n’y ai quand même pas mis quatre heures, le dimanche matin c’est aussi le seul où je fais la grasse mat’)

La sauce s’inspire d’une recette que j’avais copiée dans un bouquin de ma Mam’ (je ne voulais pas gâcher un magret quand même, l’expérimentation casse-cou ce sera pour une autre fois). Et après avoir bien relu le contrat d’assurance habitation de mon appartement, je me suis même carrément lancée dans un petit flambage...

Magret de canard aux pruneaux, flambé au cognac et accompagné de pommes de terres rôties

Pour deux assiettes :

Le magret et sa sauce

* 1 magret de canard gras d’environ 300 g

* 200 g de pruneaux d’Agen dénoyautés

* 1 cuillère à soupe de cognac

* 1 noisette de beurre

* 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

* 1 pincée de gingembre

* 1 pincée de piment de Cayenne

* 3 cuillères à soupe d'eau pour la sauce

* Sel, poivre

Les pommes de terre rôties

* 400 g de pommes de terre

* Beurre

* Sel, poivre

Commencer par préparer les pommes de terre : les peler, puis les laver et les essuyer à l’aide d’un essuie-tout.

Faire préchauffer le four à 200°C.

Couper les pommes de terre en quartiers épais et les disposer sur une seule couche dans un plat pouvant passer au four.

Saler, poivrer, puis parsemer de quelques noisettes de beurre sans avoir la main trop lourde.

Enfourner pour 40 minutes à 200°C, les pommes de terre seront cuites au moment de servir le magret.

Enlever la peau du magret, et la découper en lanières assez fines.

Faire chauffer une poêle, et y faire fondre les lanières de peau à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes.

Réserver la graisse de la peau fondue, et les lanières grillées à part.

Retirer éventuellement le gras resté sur la viande.

Cuire la viande dans la graisse de la peau, pendant 4 minutes de chaque côté.

Réserver le magret dans une feuille d’aluminium et jeter la graisse contenue dans la poêle.

Dans la même poêle, faire fondre la noisette de beurre et ajouter les pruneaux.

Laisser sur feu doux pendant une dizaine de minutes, stopper le feu avant que les pruneaux ne se défassent.

Remettre le magret avec les pruneaux, en rajoutant le jus de la viande resté sur l’aluminium.

Faire chauffer la cuillère de cognac à part dans un récipient résistant au feu, faire flamber et verser le tout dans la poêle. Laisser flamber le magret et les pruneaux pendant 3 secondes, couvrir pour éteindre la flamme.

Réserver la viande et les pruneaux.

Déglacer la poêle avec la crème fraîche épaisse, couper la sauce formée avec 3 cuillères à soupe d’eau.

Ajouter le gingembre et le piment de Cayenne, puis saler et poivrer au goût.

Couper le magret en tranches assez fines et les disposer dans chaque assiette avec les pruneaux autour.

Servir couvert de la sauce, décoré des lanières de peau grillées et accompagné des pommes de terre rôties.

Comme je le disais au-dessus, je n’y ai pas mis quatre heures, ni même deux. C’était bouclé en une heure pour un résultat *HMMM!!*

Et avec juste quelques minutes de plus, j'ai préparé une crème épicée au chocolat pour terminer le repas en beauté.

De quoi rester concentré(e) sur son assiette…

par Mavielle publié dans : Les plats
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